শীতের বিকেলে নাস্তার মধ্যে ভাজা-পোড়া অনেকের প্রিয়। তার মধ্যে ফুলকপির পকোড়া আলাদা করে সবাইকে আকর্ষণ করে। বাইরের দিকে মচমচে আর ভেতরে নরম—এই বৈশিষ্ট্যেই এর জনপ্রিয়তা।

উপকরণ:

• ফুলকপি: ১টি মাঝারি (ছোট ফ্লোরেট)

• বেসন: ১ কাপ

• চাল গুঁড়ো: ১/২ কাপ

• আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ

• কাঁচালঙ্কা বাটা/কুচি: ১/২ চা চামচ

• হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

• জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

• ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

• গরম মশলা: ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

• নুন: স্বাদমতো

• জল: প্রয়োজন অনুযায়ী

• ধনে পাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

• তেল: ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী:
১. ফুলকপি প্রস্তুত করা: ফুলকপির ছোট ফ্লোরেট ধুয়ে সামান্য নুন দেওয়া গরম জলে ৩–৪ মিনিট ভাপিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

২. ব্যাটার তৈরি: বেসন, চাল গুঁড়ো, মশলা, আদা-রসুন বাটা ও নুন একসাথে মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে ঘন ও মসৃণ ব্যাটার বানান। ধনে পাতা মেশান।

৩. ফুলকপি কোটিং: ভাপানো ফুলকপিগুলো ব্যাটারে মাখিয়ে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে কোট করুন।

৪. পকোড়া ভাজা: কড়াইয়ে তেল গরম করে ব্যাটার মাখানো ফুলকপি ঢালুন। মাঝারি আঁচে সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে।

৫. পরিবেশন: গরম গরম টমেটো সস বা পুদিনা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে সামান্য চাট মশলা ছিটিয়ে আড়ম্বর বাড়ানো যায়।

ফুলকপির পকোড়া সহজে তৈরি, মচমচে এবং স্বাদে অতুলনীয়। অতিথি আপ্যায়ন বা বিকেলের নাস্তায় একেবারে পারফেক্ট।

সিএনআই/২৫