প্রেসার কুকারে রান্না করবেন না যেসব খাবার

প্রেসার কুকার রান্নার কাজ সহজ করে, সময় বাঁচায় এবং জ্বালানির খরচ কমায়। তবে সব খাবারই কি এতে রান্না করা নিরাপদ? বিশেষজ্ঞদের মতে, কিছু নির্দিষ্ট খাবার প্রেসার কুকারে রান্না করলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। আসুন জেনে নিই কোন খাবারগুলো প্রেসার কুকারে রান্না করা এড়িয়ে চলা উচিত—

১. আলু

ঝটপট সেদ্ধ করার জন্য অনেকে প্রেসার কুকারে আলু রান্না করেন। কিন্তু এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কারণ, আলুর উচ্চমাত্রার স্টার্চ প্রেসার কুকারের উচ্চ তাপমাত্রায় ভেঙে গিয়ে কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক উৎপন্ন করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে, এতে আলুর পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে এবং এটি দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

২. ভাত

প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করলে তা সহজ ও দ্রুত হয়, তবে বিশেষজ্ঞরা এতে আপত্তি জানান। কারণ, এতে স্টার্চ থেকে অ্যাক্রিলামাইড নামে এক ধরনের ক্ষতিকর রাসায়নিক নির্গত হয়, যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই ভাত রান্নার জন্য সাধারণ হাঁড়ি বা অন্য কোনো বিকল্প পদ্ধতি ব্যবহার করাই ভালো।

৩. মটরশুঁটি

মটরশুঁটি স্বাদ ও পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তবে এটি প্রেসার কুকারে রান্না করা ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। মটরশুঁটিতে লেকটিন নামে এক ধরনের প্রাকৃতিক বিষাক্ত উপাদান থাকে, যা উচ্চ তাপে হজমজনিত সমস্যা এবং বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। তাই এটি সিদ্ধ করতে চাইলে স্বাভাবিকভাবে ফুটিয়ে নেওয়াই উত্তম।

৪. পাতাযুক্ত সবজি

শাকসবজি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, তবে তা প্রেসার কুকারে রান্না করা হলে বিপদ ডেকে আনতে পারে। কারণ, উচ্চ তাপে রান্না করার ফলে এতে থাকা অক্সালেট দ্রবীভূত হয়ে যায়, যা শরীরে জমা হয়ে কিডনিতে পাথর তৈরি করতে পারে। তাই শাকসবজি রান্নার জন্য সাধারণ কড়াই বা স্টিমিং পদ্ধতি ব্যবহার করাই ভালো।

প্রেসার কুকার ব্যবহারের ক্ষেত্রে কিছু খাবারের ক্ষেত্রে বিশেষ যত্নবান হওয়া জরুরি। পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে এবং স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে সঠিক রান্নার পদ্ধতি মেনে চলুন।